عسل

عسل از قدیمی ترین و نخستین شیرین کننده هایی است که انسان استفاده کرده است و

شامل قندهایی چون گلوکز ، فروکتوز ، مواد معدنی همچون منیزیم ، پتاسیم ، کلسیم ،

کلرید سدیم ، گوگرد ، آهن و فسفات است . در ضمن اینکه ویتامین هایی همچون B1 ، B

، B6 ، B3 ، B5 و C نیز براساس کیفیت و نوع عسل به نسبت های متفاوت در آن دیده

می شود .

علاوه بر موارد ذکر شده در حد کمی مس ، یدوروی نیز در عسل وجود دارد . به همین

جهت در حال حاضر زنبورهای عسل یکی از بخش های اساسی و اصلی اقتصاد کشاورزی

سالم به حساب می آیند . از ویژگی های مهم عسل خاصیت میکروب کشی آن است .

عسل یک ضدعفونی کننده طبیعی است . تحقیقات انجام شده در سال های اخیر نشان می

دهد که گذاشتن آن بر روی زخم ها مانع عفونت می شود . از آنجایی که عسل حاوی مواد

آنتی باکتریایی است می تواند بخوبی باعث بهبود زخم ها شود .

زنبور عسل پیش از رسیدن به کندو در بین راه مقداری از آب شهد را جذب می‌کند و چون

شهد گل‌ها حاوی 50  تا 80 درصد آب است ، با این عمل میزان رطوبت عسل را به حدود

17 تا حداکثر 25 درصد می‌رساند ، یعنی حدودا از هر سه گرم شهدی که زنبور عسل به

کندو می‌آورد ، یک گرم عسل به دست می‌آید . البته عسل مناطق شمالی کشور به علت

بالا بودن رطوبت هوا از آب بیشتری برخوردار است و لذا آبکی می‌باشد ، ولی عسل مناطق

کوهستانی از آب کمتری برخوردار می‌باشد .

زنبور عسل نوعی از آنزیم دیاستاز به نام انورتاز را نیز به شهد اضافه می‌کند که این آنزیم به

همراه مواد قندی و نشاسته‌ای که چهار پنجم وزن عسل را تشکیل می‌دهند ، عامل اصلی

متبلور شدن یا شکرک ‌زدن عسل به شمار می‌روند . لذا این باور که عسل غیرطبیعی شکرک

می‌زند صحیح نیست ، بلکه دلیل متبلور شدن و رسوب دادن عسل طبیعی وجود دیاستاز و

همچنین کربوهیدرات ها می‌باشد . دیاستاز ، ‌ذرات خیلی ریز عسل را به خود جذب کرده و

باعث ته‌نشین شدن آن می‌شود . مقدار گلوکز عسل هر چه بیشتر باشد ، زودتر متبلور و

ته‌نشین می‌شود . این خاصیت فقط در عسل‌های طبیعی و غیرتقلبی دیده می‌شود ، زیرا تنها

عسل‌های طبیعی حاوی دیاستاز هستند . مدت زمان شکرک زدن یا متبلور شدن عسل بسته

به نوع گل متفاوت است و حتی در مورد عسل اقاقیا به چهار سال هم می‌رسد . در

کشورهای اروپایی عسل سفت شده و متبلور شده را بیشتر می‌پسندند . تشخیص عسل

طبیعی و غیرطبیعی از طریق مزه کردن غیرممکن است . برای مصرف کننده یک راه بیشتر

وجود ندارد و آن هم استفاده از ابزارهایی است که بدن در اختیارش گذاشته است . با

چشمانش شکل ظاهری عسل را ارزیابی می‌کند ، با بینی‌اش آن را بو می‌کند و با زبانش آن

را مزه می‌کند .

اگر مجموعه خصوصیات باب طبعش بود و اگر عسل عطر و طعم گل‌ها را داشت ، آن عسل

واقعی است و ارزش آن را دارد که بهایش را در حد معقول بپردازد . لازم به ذکر است مزه ،

عطر ، طعم ، رنگ و بوی عسل فقط مربوط به گل هر منطقه می‌باشد و به نژاد زنبور عسل

بستگی ندارد . نوع نژاد فقط در پرکاری و کم‌کاری تاثیر دارد .

همان طور که قبلا اشاره شد چهار پنجم وزن عسل را کربوهیدرات‌ها تشکیل می‌دهند و بقیه

آن عبارت است از : پروتئین ، املاح معدنی ، عناصر معطر ، آنزیم‌ها ، ویتامین‌ها ، گرده گل

و آب . هر 100 گرم عسل 330 کیلوکالری انرژی تولید می‌کند . لذا عسل ، غذایی مقوی و

انرژی‌زاست و به کمک دیاستازهایش چربی‌های اطراف قلب را آب می‌کند . به همین دلیل

مصرف آن به سالخوردگان و بیماران قلبی توصیه می‌شود .

چگونه عسل در درمان زخم ها مؤثر است؟

زمانی که عسل با رطوبت بدن تماس پیدا می کند . آنزیم گلوکز اکسیداز که توسط زنبورها

در عسل ایجاد شده است به آرامی آزاد می شود و پراکسید ئیدروژن ضد عفونی کننده به

میزان زیادی آزاد می شود و می تواند در حدی که به خود بافت آسیب نرساند ، باکتریها را

نابود کند . در ادامه با جذب مایعات و مواد مقوی به منطقه آسیب دیده باعث رشد سلولی و

جلوگیری از خشک شدن زخم می شود . فعالیت استمیک عسل باعث حضور یک لایه از

مایع بین بافتها و بانداژ می شود و باعث می شود در هنگام نیاز بدون درد جابه جاشود و

سلولهای جدید پاره نشود . به همین جهت در برخی بیمارستانهای دنیا برای درمان زخم

بستراز ترکیبات آن استفاده می شود .  

ویژگی های منحصر به فرد :

1- به راحتی هضم می شود : مولکول های قند موجود در آن می توانند به راحتی به سایر

قندها تبدیل شوند ، به همین جهت حتی حساس ترین معده ها نیز می تواند آن را به سادگی

هضم کند .

/ 4 نظر / 2 بازدید
عسل

من وظیقه داشتم در مورد این ژست نظر بدم....!!!! ممنون از گفتن خواص عسل...[قهقهه][قهقهه] خواستید بگید تا روش شناسایی عسل اصل از تقلبی رو واستون بفرستم[گل]

حمید رضا اعتمادی

با عرض سلام و ادب خوشحال می شوم پس از بازدید،این وبلاگ را لینک کنید و بالعکس. وبلاگ زیر یگ وبلاگ تخصصی و علمی در مورد حسابداری و حسابرسی و قوانین و دستور العمل های مربوطه می باشد. شما می توانید با تبادل لینک آمار بازدید کنندگان وب سایت و یا وبلاگ خود را در اینترنت بالا ببرید. با تشکر حمیدرضا اعتمادی مدیر وبلاگ http://accountinghistory.persianblog.ir/ email: h.etemadi64@yahoo.com

شهرام پلپک

سلام دوست عزیز قرار بودم ما همدیگرو لینک کنیم من کرده ام ولی تو لینک نکرده ای